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配方

台灣小麥粉                   1150g

Atta麵粉                        50g

天然酵母—水果酶        600g

鹽                                   24g

水                                   700g+80g

美味紅米                        360g

烤黑芝麻                        70g

美味紅米前製

將紅米煮熟,放在一個小鍋裡待涼,熱橄欖油添加切碎的大蒜和白洋蔥,炒至香味溢出。在煮好的紅米飯裡拌入炒熟的大蒜和洋蔥,用鹽和粗粒黑胡椒調味

做法

前製準備 ︰

使用約60克天然酵母,並添加麵粉300克和水300克攪拌。

在良好的溫度保持好隔夜發酵。

 

烘烤 ︰

測量所有的成分,根據配方,從冷藏中取出天然酵母,在室溫回溫

除了香噴噴的米飯和烤黑芝麻,把所有食材倒入攪拌機,約 2 分鐘低速混合,視麵團狀況可加一點水。

調整攪拌速度,攪拌至麵團完全不沾黏,柔軟潤澤。

輕輕加入紅米飯及烤熟的黑芝麻拌勻

於室溫(25--26度)作基本發酵45分鐘

進行翻面,再中間發酵45分鐘

做一個褶皺和另一個 45 分鐘休息和重複的折疊。

另一個 20 分鐘,切的麵團放入 10 等於件和輕輕地滾進光 batard 休息。15 分鐘的休息。

到 batard 和證明為另一種 2-3 個小時 — — 最終的形狀取決於室溫。

烤箱預熱到約 260 攝氏度。

轉讓麵團放在上面的果皮,分數和與蒸汽烤約 20 分鐘。

一旦烤好後,從烤箱中取出,放在架上冷卻。